蔬菜汁的功效分析　　有人用蔬菜汁来节食，有人用蔬菜汁来美容，还有人用蔬菜汁来预防癌症或心脏病。蔬菜汁真为有那么神秘的起到吗？　　蔬菜对身体健康有大力的起到。　　根据大量的流行病学调查以及科学实验的结果，科学家引荐人们每天要不吃几百克蔬菜。与蔬菜不吃得很少的人比起，不吃蔬菜较为多的人癌症、心血管并高血压等慢性疾病的再次发生风险要较低一些。

考虑到现代人每天不吃的蔬菜往往多于引荐量，所以笼统地说道多不吃蔬菜有益健康还是合理的。　　生子不吃蔬菜不利也有弊　　蔬菜中的各种营养成分在烹调中不升反降，那么生子不吃蔬菜是不是最差的自由选择呢？许多流行病学调查研究过生不吃与煮不吃蔬菜对身体健康的影响。

一般而言，生子不吃蔬菜的人慢性病的发生率要较低一些。但是，这种调查的问题在于，合适生吃的蔬菜和合适煮不吃的蔬菜品种往往有所不同，所以这个更佳的结论夹杂了蔬菜种类的影响，也就无法全部归结到生子不吃上去。

　　不管如何，生子不吃却是有可能更佳。不过生子不吃蔬菜面对着一些其他的问题。第一，烹调也是杀菌的过程。

如果无法确保蔬菜的公共卫生，也没经过其他的消毒处置，那么烹调是防止细菌病原的适当途径。第二，有很多农药残余不会在烹调中被清理。第三，有一些蔬菜中所含天然的毒素或者外用营养成分，经过烹调可以大大降低，最典型的例子是各种豆类。

第四，有一些营养成分经过烹调之后更容易释放出被吸取，比如胡萝卜素和番茄红素。　　蔬菜榨汁营养素有损失　　蔬菜榨汁也可以当作一种不冷却的烹调方式。

在这个过程中，水溶性的营养成分多数到了汁里，而不溶性膳食纤维不会回到渣中。因为许多矿物质是回来纤维素一起回头的，所以回到渣中的也不少。在美国农业部的食品成分数据库里，100克胡萝卜汁的纤维含量是0.8克，而100克胡萝卜则是2.8克。

再行考虑到100克胡萝卜榨不出100克胡萝卜汁，因此可以确切地显现出二者的差异。此外，蔬菜的有益成分中有一些植物化学成分，还包括很多抗氧化剂，对氧气较为脆弱，在榨汁过程中被充份地释放出，不会被氧气水解。典型的如维生素C，有所不同的蔬菜和榨汁方式不会有有所不同程度的损失。

有的蔬菜汁是打，而不是榨，也就是保有了残渣。这样的蔬菜汁更加精确地应当叫蔬菜浆或者蔬菜泥，它相等于把不应由牙齿分担的工作提早用打浆机来代劳了。与蔬菜汁比起，它防止了纤维素和矿物质的损失，但水解损失的问题仍然不存在。

　　蔬菜汁没类似的道家功效　　蔬菜汁可以却是一种生吃的方式。与冷却烹调比起，它的抗氧化成分可能会损失得少一些。

不过蔬菜榨汁或者打浆却是会产生有害物质，有些损失的营养成分可以通过多不吃来填补。人们不吃食物，某种程度是为了摄入营养，口味和便利也是最重要的方面。榨汁或者打浆比其他烹调方式更为便利，也有很多人更喜欢它们的口味。

对于不方便烹调蔬菜，或者本来不讨厌不吃蔬菜的人，如果榨汁或者打浆需要减少不吃蔬菜的量，就是很有意义的事情。特别是在是对于不讨厌不吃蔬菜的小孩子来说，如果蔬菜汁更容易让他们拒绝接受，就几乎有一点去做到。　　必须留意的是，这里说道的蔬菜汁是现打、没重新加入其他成分的纯蔬菜汁。与果汁比起，蔬菜汁或者蔬菜浆的味道并很差。

如果为了好喝，可以在里面重新加入糖等调味成分，那么就减少了其他成分的摄取。糖对于多数人而言是应当容许的。市场上还有些商业化的蔬菜汁，为了口味和留存必须经过加工与调味，就更加不如必要不吃新鲜的蔬菜了。

　　作为一种不吃蔬菜的方式，榨汁没什么问题，打浆比榨汁还要好一些。但是，它们意味着是不吃蔬菜的方式，与其他不吃蔬菜的方式比起，会对节食、美容有多少额外的功效。

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