“一口不吃下去，令人震惊，鹅肥肝再行浸过酒和香料，熄灭了舌头。”纽约时报的美食评论家露丝·克雷尔在她的文章里这样叙述一家法国餐厅作出的鹅肥肝，“觉得美妙绝伦”。

在西方世界里，鹅肥肝和松露、鱼子酱并称作“三大美食”，法国高档餐厅的餐桌上，鹅肥肝是最传统和便宜的菜色。不过，因为生产鹅肥肝的方法过分残暴，仍然遭动物保护主义者的赞成。现在，欧盟早已下了最后通牒：到2019年，欧盟将禁令所有成员国生产鹅肥肝。早在2005年，中国就是世界第一养鹅大国。

我国的鹅肥肝年产量450吨，位列匈牙利、法国之后，居于世界第三位。我国鹅肥肝的消费量大约400吨，是法国之后的世界第二大消费国。

鹅肝生产过程很可怕自然环境中身体健康的鹅是会得脂肪肝这样的“现代病”的。鹅肥肝只有在人工擅自填食的伤痛操作者下才能取得。雌性的水禽不合适做到鹅肥肝，所以一出蛋壳就被扔进绞肉机里。

雄性的鸭和鹅圈养10-14周，生长基本成熟期后开始被集中于强劲堆。操作者工人用手捏住鹅的头颈，将大约30厘米宽的金属管子砍死进鹅的食管，启动气泵将大约500克的玉米饲料在2秒钟内打进鹅的食管，如果行踪不流畅，工人还不会用棍子将饲料往下砍死。

经过3个星期的集中于擅自填食，当“鹅经常出现目光呆滞，羽毛开裂等昏迷现象时”完结填食，马上转入屠宰环节。强劲饲填肝圈养过程中，鹅的死亡率是大自然喂食的10-20倍。从病理学的看作，经过擅自填食圈养（强劲饲法）后的鹅肝体积是长时间鹅肝的6-10倍；其肝脏脂肪含量是身体健康鹅肝的10-12倍。

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